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6点细节无法隐藏,紫砂壶和盖碗相比,谁才是冲泡武夷岩茶首选?

2022-12-18 16:59:05 2257

摘要:丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花《1》不知不觉,架上闲置多年的紫砂壶已经落了尘。这仿佛成了常态。这些年到外面喝茶,总能在朋友/熟人/茶农那看到不少闲置紫砂壶。稍一打听,在不少人心里,紫砂壶泡茶已成为生活...

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

不知不觉,架上闲置多年的紫砂壶已经落了尘。

这仿佛成了常态。

这些年到外面喝茶,总能在朋友/熟人/茶农那看到不少闲置紫砂壶。

稍一打听,在不少人心里,紫砂壶泡茶已成为生活的过去式。

有人说,当初买紫砂壶也是因为跟风,那时紫砂壶是真的火。

现如今,新鲜劲已经过去,逐渐懒得用了。

也有人说,他平时喝水仙、肉桂,用盖碗绰绰有余。

之所以买两把紫砂壶放在架上,主要是为了充当门面,只有待客才用得到。

现在圈内对紫砂壶的热度不如之前,慢慢用得少了。

还有人说,紫砂壶太贵了,不实用。

他当年在入坑时,紫砂壶市场正值上升期。

那会随便买把泥料好的,工艺有讲究的紫砂壶,价格都要大几千。

但这么贵的壶,放在茶桌上总担心磕碎。

用来泡茶时,总感觉束手束脚的,放不开。

相比下,还是基础款的白瓷盖碗,好用不贵,百搭实用……

听了一圈故事下来,麻花得出总结。

泡岩茶,紫砂壶和盖碗相比,这6点短板很是明显。

《2》

一、价位亲民的紫砂壶太少。

借用身边朋友的金句总结。

盖碗嘛,便宜十几块一个的他敢用。反正只是陶瓷品嘛。但紫砂壶就说不准了,太便宜的不敢用,怕泥料有猫腻。

太贵的话,又舍不得用。

大部分时间都是放在架子上当摆设,充当花瓶作用。

虽说在高端茶具里,不乏各式精美的、重工的、价格高昂的盖碗。

但另一方面,基础款的、价位亲民的盖碗,也比比皆是。

至少在武夷山,为了试茶方便,哪家不是准备了七、八个以上的同款白瓷盖碗,放在茶具筐内备用。

反观紫砂壶,在入门门槛上,要比盖碗高出太多。

甚者有些过于昂贵的壶,与其说是茶具不如说成是艺术品,早已经脱离实用器范畴。

二、一壶一茶太繁琐。

都说“一入岩茶深似海”,但紫砂壶的圈子,不遑相让。

从泥料、到手工;

从壶型,到容量;

从保养,到一壶一茶……

以一壶一茶为例,已有不少条条框框限定。

看了一圈下来,茶叶圈子里常年固定只喝一种茶的人,少见。

更多人会选择好几种茶轮流换着喝,调剂口味。

泡岩茶,专用一把壶。

泡老白茶,专用一把壶。

泡红茶,专用一把壶…

但即便如此,还是远远不够,因为岩茶的种类划分众多。

论品种,水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉、雀舌、黄观音……

论火功,轻火、中火、足火……

论山场,牛栏坑、慧苑坑、马头岩、天心岩……

轻火雀舌和足火肉桂之间,风味差距甚远,再继续共用同一把壶,免不了遭遇串味困扰。

相比下,还是白瓷盖碗的业务范围更广,万能百搭。

三、出水不如盖碗利落。

茶桌六君子组合,班底并不固定。

只要6样泡茶小物件相加,都算六君子的范畴。

而茶针,就是六君子的常见成员。

但很多茶客有所不知,茶针是个多义词,在它背后有代表两个用途截然不同的小物件。

一者是撬茶专用的茶针,常被用来对付压得偏紧的茶饼、茶砖。

一者是充当壶嘴疏通员。

个别壶嘴较窄的茶壶,泡茶倒出茶汤时,茶汤流出通道容易被泡开的茶叶堵塞。

此时就需动用茶针,进行疏通。

而盖碗泡茶,合盖角度能随心调节,完全不存在这样的困扰!

论茶汤倒出过程,盖碗远比茶壶(包括紫砂壶、陶瓷壶等)来得干净利落。

盖碗泡茶时,茶水顺着合盖缺口,呈现瀑布状倒出。

而用壶泡茶,茶水受限于壶嘴宽窄。窄口的壶,水流细,耗时慢。

即便壶嘴宽的壶,茶汤倒出时,也是呈现柱状出汤,不如盖碗倾倒而出来得利落。

泡岩茶时,要想做到快出水,还真少不了盖碗。

四、个别紫砂壶,壶口太窄。

紫砂壶的器型,琳琅满目,难以尽述。

但不少壶型精致小巧的壶,壶口设计都偏窄。

尝试一遍用窄口的壶泡茶,你会发现诸多不便。

投茶时,仅适合泡体型小巧的茶叶。

比如颗粒状的铁观音。

遇到条索粗壮点的老丛水仙,包容性就差多了。即便能放得下,投茶入壶时还容易洒出。

由此再次应运而生一个小工具——茶漏。

注意了,茶漏非茶滤。

茶漏的职能类似漏斗,防止投茶洒出浪费。

茶滤的主要目的是过滤碎茶,完全不是一回事。

另外,注水时,仅限定点注水。

前两冲泡茶,很难做到环壁注水,快速将干茶打湿浸润。

且,注水时要不能手抖,

万一动作稍微打偏,水就要流到外面了。

不如倒钟型、碗口宽的“大肚子”盖碗好用。

最后看叶底时,看得不真切。盖碗泡茶,盖与碗是可分离的。

揭开盖后,叶底详情能一览无遗。

且白瓷为主的盖碗,还能充当极佳的背景色,反衬干茶与叶底。

而紫砂壶呢,打开壶盖往里看去,就像对着一口枯井。

叶底具体长啥样,有没有蛤蟆背?根本看不清!

五、部分紫砂壶吸香问题严重。

之前有茶友反映过,他买了水帘洞肉桂回去泡,发现香气很淡。

一开始还以为是茶的问题。但后来换成盖碗冲泡,花香、果香、桂皮香样样俱全。

这才意识到,原来是紫砂壶的问题。

讲真,吸香这一话题,已经是老生常谈。

和白瓷盖碗比,紫砂壶毕竟没有经过上釉。

紫砂壶内部的气孔,或多或少存在吸香隐患。

只不过,有些壶泥料相对紧密,吸香问题不显。而有些壶,吸香效果突出罢了。

茶圈内,一度盛传这样的说法。

一把紫砂壶在“养”好之后,后期哪怕不加茶叶,清水也能泡出茶香。

但这“茶香”的来源,值得玩味。

那是来自遥远时期泡茶时,被吸附进入的茶香茶味罢了!

六、保养过程繁琐。

有句老话叫,情人眼里出西施。

喜欢用紫砂的人,会觉得紫砂壶泡茶乐趣多多,既能赏壶,又能养壶。

平日在湿泡台上淋壶后,还要用养壶笔均匀刷一遍。

但这样的“养壶乐趣”在不少茶客眼里,却麻烦得很。

是清洗不便,壶内容易残留茶垢。

是保养繁琐费时间。

同时,不少假借“养壶”名义,让紫砂壶内堆积出一层陈垢脏垢的情况,未免太不卫生。

试想,当你去外面喝茶,遇到有人用布满脏垢的壶泡茶,哪能让你放心喝下肚?

《3》

前段时间,看到这样的留言。

“有两把紫砂,专壶专用,一把泡熟普,一把泡茯茶。在我有限的泡茶经验中,紫砂确实不是趁手的茶具,只能泡对浸泡时间不敏感的高发酵茶。即便如此,也未见得比盖碗更好用。当然对于新手来说,熟练掌握盖碗需要一定的练习,紫砂学习成本相对较低。但不追求仪式感的话,其实飘逸杯、大茶缸啥的又要比紫砂壶简单得多。所以确实不知道紫砂壶存在的意义在哪里了。”

说白了,还是定位锚准问题。

若是不谈仪式感,不谈待客充当门面,不谈“面子工程”。

单从泡茶实用角度看,除了熟普、黑茶等,适用紫砂壶冲泡外。

大多数情况下,泡茶还是选盖碗更百搭。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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