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睹物|识器

紫砂茶具

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紫砂茶具紫砂茶具婉约秀丽，却又厚重知性，给人以很多遐想，也蒙上一层神秘的面纱。多数学者认为紫砂茶具起源于明朝，这在出土于南京的吴经太监墓（约1533年）的紫砂茶具残片中得到印证。朱元璋的儿子朱权所著的《茶谱》也记载了以紫砂茶具冲泡茶汤之事，沉没在海上丝绸之路的商船遗骸内保存完好的紫砂茶具实物，更是真实再现了当时精湛的工艺水平。紫砂茶具的最主要原料是紫砂（又名“富贵土”），需要从紫砂矿中经过多次提纯才能用于制作茶具。紫砂矿十分稀少，粗矿叫作“甲泥（泥中泥）”，含水量高，保温性好，富含钙、铁、钠、锌、钾等矿物质元素。紫砂壶是紫砂茶具系列中发展历史最悠久、制作工艺最完备、形态种类最丰富的品种，兼具实用性和观赏性，同时还具有收藏和投资价值，成为茶客的“爱宠”。

紫砂茶具的特点

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1.紫砂茶具泡茶不容易走味，茶汤过夜不会变馊，即使存放一两天也不会变色。

2.茶水对紫砂茶具有着滋养的作用，因此紫砂茶具使用得越久，就越温润亮泽。

3.紫砂茶具的隔热性较好，不像瓷器茶具、玻璃茶具那样容易烫手。

4.因为紫砂壶具有吸附茶香的作用，所以使用得越久，紫砂壶越能浸润出茶叶的香味，使茶汤更见醇厚。但最好不要用紫砂壶泡不同种类的茶叶，否则，容易串味。

如何选购紫砂壶

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定财力，做好预算，小心假冒伪劣产品

真品紫砂壶的价钱介于一百多元到几十万之间，家用级紫砂壶价格超过百元，专业级的紫砂壶多在千元以上。价钱低廉的“紫砂产品”很多都是假冒伪劣“紫砂”，不仅达不到养生的目的，反而会对身体有伤害。尤其是一些小瓦窑生产的“化学紫砂”，几乎不含紫砂成分。购买紫砂壶应该选择正规渠道，不要迷信网上的让利销售，也不要迷信所谓的获奖紫砂壶，而要根据自己的经济能力和需求功能进行选择。

看颜色，优选本色紫砂壶，慎重购买颜色艳丽的款式紫

砂壶的颜色以泥色为佳，因其价位的不同，所选的材料成分会有差异。较便宜的紫砂壶因为紫砂中红泥成分较多，因而颜色偏红；红色、绿色、橙色等颜色艳丽的紫砂壶，是紫砂材料中加入了金属离子调色，金属离子会在高温下析出，请谨慎购买。紫砂壶光面款式多，部分有浮雕、镂刻、镶嵌等工艺，一般预算下，最好不选择镶嵌款（低端款的装饰片容易变色或者脱落）。

看需求，按照饮茶偏好、“一壶一茶”、饮用环境等选紫砂壶

选紫砂壶要充分尊重自己的喜好，单人使用为水容量200～300毫升的小壶，团体使用为500～2000毫升的大壶。如果喜欢喝大叶片的茶（如黄茶），就应该选择矮胖或者体型较大的紫砂壶，以便于叶片充分舒展；如果喜欢针叶茶，就应选择瘦高的紫砂壶，便于水充分浸泡茶叶。紫砂壶保温性好，对于加热时间比较长、硬度低的发酵型茶叶，比如铁观音、冻顶乌龙、黄茶、普洱茶等特别适合，但是对于绿茶这类需要短时浸泡的茶叶品种就不适合。

辨品质，辨别紫砂的质量，让假冒伪劣产品无处遁形

紫砂壶纹理清晰，视觉平和不刺眼，表面有细小颗粒，有的内部有放射状颗粒团，触觉细腻，手指滑动时不打滑，用力按压手感较涩。假冒伪劣产品表面要么很滑，要么粗糙磨手，要么就是表面看不出颗粒状。在放大镜（20～30倍）下可见到紫砂是有凸起的，本身有一定的杂质。如果“紫砂”表面太光滑，一般就是加入化学原料后调制而成的。

比质量，讲究紫砂壶的使用性状

紫砂壶外观协调整合，形态构造密合，壶盖和壶身紧密贴合，壶嘴、壶口、壶把三点在同一高度上（俗称“三山平”）。将紫砂壶放于水平面上，壶体保持稳定，没有摇晃（需要空壶和注水后两次试验）。注水后，水要能从水口柱状流出，茶叶不能堵口，水线不能分叉。全壶注水后能够手握壶把将整个壶轻松提起，用手按住气孔后，以水不能倒出者为佳。

听声音，看材料的整体密合性

紫砂壶声音很特别。转动壶盖，正品紫砂壶有轻微的“丝丝”或者“沙沙”声，假冒伪劣品则发出“吭哧吭哧”声，用手指敲打紫砂壶，声音铿锵悦耳，不尖锐，不沉闷，没有杂音；假冒伪劣品的声音回音较重，有的材质有明显的金属声。用壶盖敲击壶身，紫砂壶的声音在敲击结束后立刻停止，假冒伪劣品有余响。关闭壶盖后用嘴向紫砂壶内吹气，闭合完整的紫砂壶声音干净，没有从缝隙中流出，有漏气声则说明紫砂壶质量不过关，存在小缝隙，可能会漏水。

掂分量，真品紫砂壶较重，假冒伪劣品较轻

紫砂属于陶土，相对而言材料比较重，假冒伪劣产品分量较轻，甚至部分材料可以在水面上浮起。紫砂壶较重（薄胎紫砂会稍微轻一些），入水后会立即沉入水底。薄胎紫砂壶因为报废率高，价钱会更高，销售时卖家都会说明。薄胎紫砂壶抗压性差、易损坏、保存困难、难以转手，不建议购买。

看过水过火能力，紫砂壶可以承受水淹火烧

紫砂有2%的吸水性，将水滴在紫砂壶表面后会被逐渐吸收，没有水迹残留。假冒伪劣品无法吸水，水珠会滚落。紫砂壶可以在文火上缓慢加热，滚开后立刻投入冷水中也不会破裂。紫砂壶保温性好，茶汤可以较长时间保持温度，外体不烫手，假冒伪劣品外壁通常比较烫。妥善保养的紫砂壶，长期使用也不会褪色或者变旧，而假冒伪劣品很容易损坏或变旧，会带有高锰酸钾或皮鞋油的味道。

查身家，理清来龙去脉，提倡“根正苗红”

紫砂壶的生产和销售形成了产业链模式，每个紫砂壶都有自己的“身份证”，可以进行网上查询。紫砂壶本身会有壶底款、盖款，还有把款的印章，这些印章有网络备案，出自名家之手的茶壶还有签章。最好通过定点渠道购买紫砂壶，所谓的打折促销不过是销售假冒伪劣品的噱头。

紫砂壶的开壶工序

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紫砂壶要经过开壶才能够使用，这是有科学依据的。经过开壶后的紫砂壶，可以祛除陶土的味道和“火气”，冲泡的茶叶味道会更佳，假冒伪劣产品通常不能经受开壶的考验。紫砂壶开壶还能培养消费者爱紫砂壶的习惯和能力。开壶最好是在资深玩家的指导下进行。现在介绍几种比较简单实用的开壶技巧。

四步开壶法

第一步：取干净的钢精锅一个，洗净后放入凉水，然后将茶壶壶身与壶盖分离后放入水中，加热一小时后关火，等待自然冷却；第二步：将煮过的壶身填入一块老豆腐后，重新放入水中，重复第一步的操作；第三步：加入老甘蔗后，重复第一步的操作（没有老甘蔗可换蔗糖）；第四步：放入茶叶后重复第一步的操作，关火后在锅里放置10分钟。沥干水分后放入橱柜中保存。

浇淋开壶法

第一步：将紫砂壶壶身与壶盖分离后放入清洁干燥的容器中，然后用烧开的水自上而下地浇淋壶身和壶盖，对整个紫砂壶进行消毒，并祛除霉味，壶身显得鲜亮光洁；第二步：用牙膏将整个壶身轻刷几次，保证紫砂壶壶身“毛孔”张开并清除灰尘，紫砂壶显得更加亮润；第三步：将茶叶放入壶中并进行冲泡，泡过后将茶汤倒掉，重复三次，最后将紫砂壶自然风干并放入橱柜中保存。

消毒开壶法

第一步：紫砂壶壶身与壶盖分离并平放，用牙膏刷洗紫砂壶（切忌使用任何化学制剂）。第二步：将紫砂壶壶身与壶盖放入钢精锅中，用水煮开后放入茶叶继续煮10分钟，熄火并等待茶壶自然冷却；（如果紫砂壶被打蜡或做过“美容”，水面会有颜料颗粒或油花浮出）；第三步：重复上述步骤一次，将紫砂壶风干并放入橱柜中保存。

紫砂壶的保养

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紫砂壶需要养壶，经过养壶的紫砂壶冲泡的茶汤味道才更加醇正。紫砂壶经过高温烧制后分子结构会变松散，需要妥善保养，避免受到热胀冷缩的影响。如果不养壶，那么即使再好的紫砂壶也会失去光泽，变得晦暗无光。紫砂壶需要爱壶人用爱和心与它交流，让紫砂壶更加圆润美丽。

●壶配茶，茶养壶，彼此交融各显神采

紫砂壶注入热水后形成暖湿的小环境，帮助茶叶充分舒展叶片，释放香味，保持茶汤的清澈透亮。被茶叶长期滋养后，紫砂壶内会形成茶山，即使注入清水，不放茶叶也能散发出清香。紫砂壶内壁有特殊的气孔，具备吸附作用，因此隔夜陈茶也不会馊掉。但要喝什么茶就用什么茶养壶，不能混用，否则各种茶的味道会搅和在一起，失去了各自原本的味道。

●注重清洁，不留杂质，远离化学污染

首先，紫砂壶应该保持清洁，用后需用专用养壶笔和养壶巾清洁壶身，然后用软毛巾擦干水再放置。其次，应该谨记一壶一茶的原则，不混用茶叶，更不留存碳酸饮料、果汁或者汤菜，唾液有腐蚀性，不能用嘴直接对着紫砂壶喝茶。紫砂壶壶身不能接触油污和化学制品，也不能够用钢丝球等清洁用具洗刷壶身。为了保证香气，可以用茶叶放入纱布中做成茶包（泡什么茶就用什么茶做茶包），然后填充进紫砂壶中。

●打磨外观，防霉防虫，定期进行护理

将江南老瓦磨制成粉末后放入纱布中（现在也有专用的磨粉出售），缓慢地打磨茶壶壶身，保持外观的整洁。懒人一族选用养壶机或者超声波清洁器也是不错的选择。如果紫砂壶长期不用，每月就要进行“净身”，用茶汤浇整个紫砂壶（喝什么茶就用什么茶熬制茶汤，茶汤可以浸泡整个壶身），用软毛巾擦尽水迹后存放。如果保养失败，就应该在专业人士指导下重新进行开壶。

●定点存放，分类放置，合理使用

紫砂壶应该定点存放，存放地应该阴凉通风，隔绝灰尘和油烟，避免阳光直接照射，远离插座、地采暖设备和空调出风口。如果紫砂壶较多，就应定制专用的储物柜或展示柜。紫砂壶的保养用具应收纳在一起，与紫砂壶一起存放。如果家里存放有各种紫砂壶和茶叶，就应该按照一种茶配一把壶的方式进行分类，然后分组存放。紫砂壶要定期使用，但是不能“疲劳驾驶”，使用周期为“三天打鱼、两天晒网”。

●心情愉悦，做好备份，保存视频资料

紫砂壶的玩家应该心境平和，心情愉快，定期将紫砂壶放在掌心抚握进行情感交流。紫砂壶是有生命的，主人的爱会滋养它们的生命。购买紫砂壶后，应该保留好购买的票据和使用说明，一旦出现问题能够迅速找到厂家，最好为茶壶拍照并保留好视频资料。如果与初学者或外行交流，就不要让初学者触碰实物（如果要触碰，那么要求他洗净双手并戴手套）。

版权说明

文/良卷文化　图/来自互联网

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