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紫砂壶VS盖碗,谁更适合冲泡老白茶?实际测评之后,有答案了

2022-11-05 21:43:43 1856

摘要:丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》有天,李麻花在整理仓库。很多茶具还很新,她一边整理一边惋惜,啊呀,这个是我们当时从景德镇背回来的,还没用过呢,这个也是,全新的,还有那个……大部分都是孤品,在市面上买不到的。不...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有天,李麻花在整理仓库。

很多茶具还很新,她一边整理一边惋惜,啊呀,这个是我们当时从景德镇背回来的,还没用过呢,这个也是,全新的,还有那个……

大部分都是孤品,在市面上买不到的。

不像面包牛奶,每天都躺在便利店。

阿萝听到了,在旁边出主意:

没关系,双11快来了,到时候随机给茶友们送福利就好了。

听完之后,我俩一致同意。

继续翻,又从角落里找到了一把压箱底的紫砂壶。

看起来,崭新崭新的。

甚至都已经忘了,这把壶从何而来,又为什么会沦落至此。

只是隐隐约约有段记忆,曾经有个不太相熟的人,在某个节日,给我们寄了一个礼盒。

而似乎里面装着的,就是这把紫砂壶。

不过,无论如何,都不能负了人家的心意。

恰好前段时间,后台留言里有茶友问,老白茶用紫砂壶泡合适吗?

趁此机会,索性给大家做一次深度测评。

看看同一款老白茶,用紫砂壶和白瓷盖碗同时冲泡,到底有何不同!

《2》

为了这场实验,特地去取了一饼《双语燕》。

2017年的白露饼,距今为止已经拥有整整5年的茶龄了。

小伙伴们说,双语燕是当家花旦。

而且,愿意拿出五年陈的老白茶,才显得我们家有实力呀!

还能顺便带大家认识,年份真实的、经过5年良好保存的老白茶,应该是什么模样。

不像其他人,天天拿一饼做旧茶,广告打得满天飞,谁看谁尴尬。

好吧,是这个道理。

村姑陈的想法是,一到秋天,大家就会蠢蠢欲动,超级想喝秋茶。

每个季节的产物,都承载了当时的独有物候。

言归正传,正式开始冲泡。

提前测试过,这把紫砂壶的容量,大约在200毫升左右。

又考虑到紫砂壶的出汤速度比较慢,为了平衡口感,照例是投了5克干茶。

投茶之后,端起紫砂壶。

再把盖子揭开一个小口,凑近鼻端,闻干茶香。

众所周知,紫砂壶的保温效果比较好,在短时间内,热量会聚集在壶内。

彼时,把干茶投进去,能闻到一股成熟、浓郁的茶香。

干燥、清爽,带着几分药香和枣香,惬意极了。

紧接着,注入沸水。

由于茶壶上方的口,不像盖碗那般宽阔,难以环壁注水。

但在速度上,我们还是尽量保证快进快出,不坐杯。

注满以后,快速扣上盖子,抓起把手,倒出茶汤。

刚开始的时候,出汤还算顺畅。

过半以后,出汤则变得淅淅沥沥,断断续续。

沥干这一步骤,更觉得困难。

必须不断倾斜紫砂壶,找到一个十分刁钻的角度,才能确保壶里一滴不剩。

《3》

至此,我们得到了一杯用紫砂壶泡出来的白茶汤。

汤色透亮,白毫丰富。

接下来,就要到了紧张的品饮环节。

先是揭起盖子,闻盖香。

老实说,茶香还是很足的。

只不过,这股茶香不够清晰,不够鲜明,过于沉闷了。

虽然能闻到药香,也能闻到枣香,可它们似乎杂糅在了一起。

如果是刚刚开始学喝茶的朋友,在闻香这个环节,大概率会受到影响。

接下来,一人分了一杯茶汤。

品尝过后,大家一致认为,用紫砂壶泡的头道茶汤,味道太浓了。

不苦也不涩,但是浓。

由于老白茶经过了转化,茶多酚和咖啡碱物质慢慢减少,变得更加温和、包容。

只要不是刻意闷泡,基本上不容易苦涩。

而我们往常用盖碗泡白茶,物质的释放是循序渐进的,第一冲茶汤里,清新鲜爽感很强。

到了第二冲、第三冲,滋味才慢慢由淡到浓。

不过,对于喝茶口味比较重的茶客来说,应该会喜欢这种味道。

另外,紫砂壶泡出来的茶汤,不够滑,不够稠,也不够润。

每一种美妙的汤感,都被削弱了至少一半。

小伙伴们连连摇头,叹息说,浪费了一泡好茶。

话虽如此,还是继续泡了下去,一直喝到了第三冲。

我们惊讶地发现,仅仅第三冲,盖上的香气就突然弱了下去,汤感也变薄了。

要知道,如果用白瓷盖碗泡,五年陈的老白茶,起码能坚持到10冲以上。

不仅如此,泡完后的叶底,还能继续拿去煮,直到养分被完全榨干。

看来,那些说白茶不耐泡,或者出现种种不正常的表现,极有可能是紫砂壶所致。

换成白瓷盖碗再尝试一次,才能说明问题。

《4》

为了让实验结果更直观,我们换成白瓷盖碗冲泡。

同样是2017白露饼《双语燕》,同样是沸水,同样是快速出汤。

心中暗想,还是盖碗用得更称手。

只要做对三指抓握法,就能稳稳地端起盖碗,让茶汤呈现瀑布状,全部汇入公道杯里。

整个流程下来,只要7-8秒的时间。

反观紫砂壶,注水之后会变重,而着力点只有把手的部分。

手部力量小的茶友,很难一下子就提起来出汤。

再加上壶壁上滚烫无比,稍不留神,就会被烫伤。

在此,请教那些说紫砂壶不容易烫伤的朋友,有没有什么使用上的小诀窍呢?

舒舒服服地,用盖碗喝了三冲老白茶的茶汤。

舒服地眯起眼睛,不想评价,沉浸在氤氲的茶香里。

药香、枣香、陈香、鲜甜花香,层次分明,持久地停留在盖上。

不管是热闻还是冷闻,都没有散去。

汤水清润稠滑,细腻柔美。

神奇的是,即使茶汤是热的,但喉韵十分冰沁宜人。

想来,也唯有高山的秋白茶,内质丰富的秋白茶,才得以呈现。

并且,盖碗冲泡,才能令其尽释芳华。

特地对比了,同样是第三冲茶汤,盖碗泡出来的和紫砂壶泡出来的,差别肉眼可见的大。

盖碗泡的茶汤,更清透,白毫也更多,密密麻麻的。

而紫砂壶泡的茶汤,颜色略深,白毫相对较少,或许是被出水口的滤网给挡住了。

再看叶底,在白瓷盖碗里,叶底光滑、柔软、有光泽。

紫砂壶因为颜色比较深,黑洞洞的,很难看清叶底的真实状态。

试想,万一遇到了不好的白茶,紫砂壶岂不是成了“帮凶”?

既能修饰口感,又能掩盖叶底的问题。

一泡缺点百出的茶叶,甚至是做旧老白茶,在紫砂壶的遮掩下,也会变得正常许多吧。

难怪,外面的那些“老白茶”,各个都提倡用紫砂壶。

细思极恐,赶紧喝茶清清心。

(喝茶ing……)

差不多喝到七八冲,天色渐渐暗了。

肚子滚圆,里面占满了老白茶。

这些叶底,就留着晚上煮茶吧。

《5》

其实,紫砂壶泡出来的老白茶,照样是有滋有味的。

毕竟,底子好,怎么泡都不会差。

而没用过盖碗的朋友,便会觉得,老白茶的巅峰表现,便是如此了。

殊不知,想要喝到白茶的精髓,鲜香醇爽,还得派白瓷盖碗出马。

不吸香、不吸味,还原茶汤最真实的风味。

多元的香型,层次感丰富,如同提拉米苏般的层层递进,汤水稠滑如琼浆玉液……

切不要让紫砂壶,将这些美好,大打折扣。

同时,也不要给劣质茶机会,让其趁机作怪。

还是用白瓷盖碗,最直接,也最靠谱。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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